Millefeuille met granaatappelpitjes en drakenfruit balletjes
In samenwerking met @Ikeetvrij hebben we een heerlijk én glutenvrij kerstmenu samengesteld! Deze feestelijke afsluiter van het menu is een millefeuille met granaatappelpitjes. Een klassiek Frans dessert van bladerdeeg met banketbakkersroom. Ook benieuwd naar de andere gerechten in dit kerstmenu? Bekijk dan het voorgerecht: gamba cocktail met avocado en mango en het hoofdgerecht: risotto met groene asperges.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het bladerdeeg in plakken van 10 cm bij 5 cm. Meng de kristalsuiker en de kaneel en leg dit op bord.
Smeer de stukken bladerdeeg met een kwastje in met melk. Duw beide kanten van het bladerdeeg in de kaneelsuiker. Leg het bladerdeeg op het bakpapier. Herhaal dit bij al het bladerdeeg. Bak het bladerdeeg in 10-15 min knapperig. Laat het bladerdeeg afkoelen.
Maak ondertussen de banketbakkersroom. Verwarm 400 ml melk in een pan. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg uit het vanillestokje. Voeg de peul en het merg bij de melk en breng aan de kook.
Meng 100 ml, de eidooiers, suiker en de maïzena in een kom tot een glad beslag. Haal het vanillestokje uit de warme melk. Giet een deel warme melk bij het beslag. Roer dit door. Giet daarna het beslag weer terug bij de warme melk;
Verwarm de melk nogmaals en blijf roeren. Het mengsel gaat nu binden en wordt dik. Laat het mengsel 2 minuten doorkoken en blijf roeren.
Leg de banketbakkersroom in een diep bord en dek af met plasticfolie. Druk de plasticfolie op de banketbakkersroom, zodat er geen vel kan ontstaan. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen.
Klop de banketbakkersroom voor gebruik weer door. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en knip een puntje van de zak. Begin met stapelen. Spuit druppels banketbakkersroom op een blaadje bladerdeeg. Dek af met bladerdeeg en spuit hier banketbakkersroom op, herhaal dit met nog een blaadje bladerdeeg.
Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel. Snijd het drakenfruit doormidden en maak bolletjes of snijd blokjes van het vruchtvlees. Verdeel het fruit over de banketbakkersroom.
