Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een medium ovenschaal in met boter.
Schil de pastinaken en snijd ze in dunne plakken van ca. 3 mm. Meng de slagroom met de eieren. Pers de knoflook erboven en voeg de Provençaalse kruiden toe.
Verdeel de pastinaak in een waaier, dakpansgewijs over de ovenschaal en bestrooi tussendoor met peper en zout naar smaak. Schenk het roommengsel over de pastinaak en bak de gratin in het midden van de oven in ca. 35 minuten goudbruin en gaar.
