Parelcouscous is de rondere en dikkere vorm van de originele couscous en is heerlijk om te gebruiken in een maaltijdsalade. Deze salade is lekker fris en veganistisch.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water koud en laat goed uitlekken.
Snijd de roosjes van de Bimi® en de stelen in kleine stukjes. Halveer de mini maïs in de lengte. Kook de Bimi® en mini maïs in ca. 4 minuten in kokend water beetgaar. Spoel kort onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laat goed uitlekken.
Snijd de paprika in ringen en halveer de olijven.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe de parelcouscous, Bimi®, mini maïs, paprika, olijven en citroenrasp in een schaal. Pers de knoflook erboven, besprenkel met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout en citroensap.
Snijd de basilicum heel fijn en meng deze door de salade. Laat de salade 10 minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
Tip: Ook lekker met verkruimelde of in blokjes gesneden feta, het is dan niet langer veganistisch.
