Verwarm de oven voor op 190 °C. Leg de plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ontdooien.
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Doe de mangoblokjes in een mengkom.
Meng de mango met de rietsuiker, honing en granola. Pers de limoen uit en voeg het sap toe. Hak de cashewnoten grof en voeg ook toe.
Verdeel 2 eetlepels mango over het midden van elk plakje bladerdeeg. Zorg dat er een rand van 1 cm vrij blijft.
Klop het ei los. Vouw de bladerdeegrand naar binnen, een beetje over de mango tot een mooi rondje. Bestrijk de gevouwen randen met ei. Bak de galettes in ca. 25 minuten in het midden van de oven goudbruin.
Tip: Serveer de galettes warm met een toefje slagroom en een bolletje pistache-ijs.
