Dit mango ontbijttaartje is de perfecte manier om je ochtend mee te beginnen. In een handomdraai heb je een gezond en verrassend lekker ontbijtje op tafel staan. De basis van kwark, ei en haver is voedzaam en heerlijk in combinatie met blokjes warme mango. Smullen maar!
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak de mango met 1 tl kaneel samen met de maple syrup. Voeg de noten en rozijnen toe.
Klop de eieren los met de kwark en verdeel over de schaaltjes. Voeg het meel, bakpoeder en 1tl kaneel en snuf zout toe. Meng alles goed door en verdeel de gebakken mango over de schaaltjes (bewaar iets voor de garnering)
Bak de taartjes in 20 minuten af in de oven.
Serveer met wat mangoblokjes en eventueel blauwe bessen.
