Deze kumquat marmelade is een echt broertje van de variant met sinaasappel. De marmelade is zoetzuur maar bevat ook een klein bittertje. Lekker om op verschillende manieren te combineren.
Halveer de kumquats, verwijder zoveel mogelijk pitjes en snijd in dunne plakjes. Doe de kumquats in een ruime steelpan en voeg de honing en 250 ml water toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 30 minuten zachtjes doorkoken.
Pers de limoen uit. Voeg de geleisuiker en het sap van de limoen toe aan de marmelade en laat dit op laag vuur nog 30 minuten zachtjes doorkoken. Roer af en toe goed door.
Neem de pan van het vuur, voeg het kaneelstokje toe en laat ½ uur op kamertemperatuur afkoelen. Schenk de marmelade in een brandschone, uitgekookte (weck)pot. De marmelade is 4 tot 6 maanden gekoeld houdbaar.
