Terug naar Recepten
Kiwi Pannenkoekjes

Kiwi pannenkoekjes

Een feestje zijn deze pannenkoeken met kiwi plakjes. Je kunt er eindeloos mee variëren. Heb je geen kiwi in huis versier dan de pannenkoekjes met EAT ME aardbeien of EAT ME blauwe bessen.

Direct naar...

Ingrediënten

Pannenkoekjes

  • 3 eieren
  • 200 ml (amandel)melk
  • 250 g boekweitmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • EAT ME Limoenen Productfoto
    1 limoen
  • ½ tl vanillesuiker
  • ½ tl kaneel
  • 50 g geschaafde amandelen
  • Kokosolie om in te bakken
  • 500 ml Griekse of kokosyoghurt
  • 2 el honing of agavesiroop
  • EAT ME Kiwi
    3 kiwi's
  • Zout

Keukenmateriaal

  • Mixer

Bereidingswijze

  1. Splits de eieren en klop de eiwitten met de mixer in een brandschone kom stijf. Meng de eidooiers in een aparte kom met de melk met een garde. Voeg het boekweitmeel en bakpoeder toe en roer tot een glad beslag.
  2. Boen de limoen schoon en rasp de schil. Voeg de limoenrasp samen met 1 mespunt zout, vanillesuiker en kaneel toe aan het beslag. Spatel vervolgens de eiwitten zo luchtig mogelijk door het beslag.
  3. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en rooster de amandelen in ca. 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
  4. Verhit wat kokosolie in de koekenpan, schep wat beslag in de pan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
  5. Meng de yoghurt met de honing. Schil de kiwi's en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de kiwi, yoghurt en amandelen over de pannenkoeken. Serveer met een partje limoen.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon

Energie
600 kcal
Eiwit
27 g
Vet
23 g
Waarvan verzadigd
11 g
Koolhydraten
68 g
Waarvan suikers
22 g
Vezels
7 g

Nog meer lekkers!