Pers de limoen uit. Breng de cranberries, het limoensap, 3 eetlepels honing, kaneel, kristalsuiker en wijn (of water) aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten inkoken. Laat de compote afkoelen tot kamertemperatuur.
Halveer de appels overlangs en schep met een meloenbolletjestang voorzichtig het klokhuis eruit, maar houd de helften zoveel mogelijk intact. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de snijkanten met de rest van de honing. Pof de appels in ca. 20 minuten in het midden van de oven zacht en gaar.
Hak de pistachenoten fijn. Verdeel de sla over de onderkant van de appels, beleg ze met eendenborst, garneer met cranberrycompote en bestrooi met pistachenoten. Zet de rest van de compote op tafel.
Tip: Je kunt de gepofte appels met cranberrycompote heel goed bij wildgerechten serveren. Laat dan de eendenborst achterwege.
