Snijd de aubergines in de lengte in 6 dunne plakken (de eerste en laatste plak gebruik je niet), bestrijk royaal met olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Verhit de grillpan en bak de aubergine in ca. 8 minuten gaar, keer ze halverwege. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Snijd de vijgen in partjes, halveer de cherrytomaten en breek de mozzarella in stukjes. Verdeel alles gelijkmatig over de aubergine. Besprenkel met honing en balsamicoazijn en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Bak de aubergines ca. 10 minuten in het midden van de oven of tot de mozzarella helemaal gesmolten is.
Snijd ondertussen het wit van de prei in flinterdunne ringen en strooi over de aubergines.
Liever geen rauwe prei? Fijngesneden verse basilicum is ook lekker.
