Terug naar Recepten
Gegrilde Aubergine Met Vijgen

Gegrilde aubergine met vijgen

Vijgen passen mooi bij de zachte aubergine. Dit gerechtje bevat weinig koolhydraten en past daarom goed in een uitgebalanceerde levensstijl.

Direct naar...

Ingrediënten

Gegrilde aubergine

  • 2 aubergines
  • 6 el olijfolie
  • Vijgen Productfoto
    4 vijgen
  • 12 cherrytomaten
  • 125 g mozzarella
  • 2 el honing
  • 2 el balsamicoazijn
  • EAT ME Mini Prei Productfoto
    ½ mini prei
  • Peper en zout

Keukenmateriaal

  • Grillpan
  • Bakpapier

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Snijd de aubergines in de lengte in 6 dunne plakken (de eerste en laatste plak gebruik je niet), bestrijk royaal met olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit de grillpan en bak de aubergine in ca. 8 minuten gaar, keer ze halverwege. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
  4. Snijd de vijgen in partjes, halveer de cherrytomaten en breek de mozzarella in stukjes. Verdeel alles gelijkmatig over de aubergine. Besprenkel met honing en balsamicoazijn en bestrooi met peper en zout naar smaak.
  5. Bak de aubergines ca. 10 minuten in het midden van de oven of tot de mozzarella helemaal gesmolten is.
  6. Snijd ondertussen het wit van de prei in flinterdunne ringen en strooi over de aubergines.

Liever geen rauwe prei? Fijngesneden verse basilicum is ook lekker.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon/hapje

Energie
400 kcal
Eiwit
9 g
Vet
28 g
Waarvan verzadigd
7 g
Koolhydraten
25 g
Waarvan suikers
26 g
Vezels
6 g

Nog meer lekkers!