Wusstest du, dass der Avocadosalat noch besser schmeckt, wenn du die Avocado vorher grillst? Der Rauchgeschmack verleiht der Avocado eine zusätzliche Dimension!
Den Grill anzünden und auf 180 °C erhitzen. Eine Handvoll Kirschholz-Räucherchips auf die Holzkohle verteilen. Das Hähnchenbrustfilet auf den Grill legen, den Deckel drauflegen und ca. zwölf Minuten grillen, bis es goldbraun und durch ist oder bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.
Die Wangen der Mango einschneiden, den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben à 2 mm schneiden. Die Mango mit dem Puderzucker bestreuen, auf den Grill legen und die Mango indirekt und zugedeckt ca. 10 Minuten grillen oder bis sie schön karamellisiert ist. Auf einem Teller abkühlen lassen, bis sie knusprig ist.
Die Avocados um den Kern herum durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Mit einem Löffel die Kerne entfernen. Die Spargelenden (2 cm) abschneiden. Die Schalotte fein hacken und die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Den Spargel mit Olivenöl bestreichen sowie mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Avocados mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen und den Spargel daneben legen. Etwa vier Minuten grillen, bis sie bissfest sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und nach jedem Vorgang den Deckel wieder aufsetzen.
Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch aus der Avocado löffeln und in kleine Würfel schneiden. Die grüne Schale der Limette über der Avocado reiben und mit Apfel, Schalotte und Crème fraîche vermischen.
Die Avocadoschalen mit dem Avocadosalat füllen. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden und mit Mangochips, Zwiebel und Spargel über den Salat verteilen. Mit Kerbel garnieren.
