Deze toast combineert het beste van alles: romige avocado, kruidige mosterd, zachte eieren en die onweerstaanbare crunch van chili olie. Ideaal voor een brunch met vrienden of gewoon voor jezelf.
Rooster de boterhammen en breng de eieren met koud water in een steelpan aan de kook. Kook ze, als het water eenmaal kookt, in 4 minuten. Laat ze schrikken onder kout water.
Snijd ondertussen de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak het vruchtvlees fijn en meng hierdoor de mosterd, limoensap en fijngesneden dille.
Verdeel de avocado over de boterhammen en leg hierop de gekookte eieren. Snijd de eieren in de lengte in en besprenkel de boterhammen met chili olie.
