Deze zoete aardappel cottage cheese taco bowl is een ware TikTok-hype én lekker eiwitrijk. Romige cottage cheese, kruidige zoete aardappel en zachte EAT ME avocado vormen samen een gezonde powerbowl. Perfect als voedzaam hoofdgerecht.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de zoete aardappels in blokjes en verdeel over de bakplaat. Verdeel hier over de Tex Mex kruiden en voeg naar smaak peper en zout toe. Mix alles goed door elkaar. Bak de zoete aardappel af in 20 min. in de oven.
Verhit de olijfolie in een koekenpan of hapjespan en bak het gehakt en voeg de taco kruidenmix toe. Bak tot het gehakt gaar is.
Snijd ondertussen de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in stukjes.
Verdeel alle ingrediënten in een ruim bord en besprenkel met honing en voeg naar smaak wat chilivlokken toe.
Tip: liever vegetarisch? Gebruik plantaardig rulgehakt.
