Breek de bitterkoekjes in kleine stukjes en doe ze in een mengkom. Voeg het amandelschaafsel, suiker en honing of ahornsiroop toe.
Snijd de boter in kleine blokjes en voeg toe aan het amandelmengsel. Gebruik je kokosolie voeg die in kleine schepjes toe.
Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Voeg het rasp toe en breng de vulling op smaak met citroensap.
Snijd de vijgen kruislings in maar snijd ze niet helemaal door en zet ze in een ovenschaal. Verdeel de vulling over de vijgen. Rooster ze in het midden van de oven ca. 8 minuten of tot ze zacht zijn.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
Meng het vanillemerg met de crème fraîche. Serveer de warme vijgen met de vanillecrème.
Tip: Vervang de vanillecrème door een bolletje vanilleroomijs of hazelnootijs.
