Bananenbrood is superlekker en perfect als snack. De cake is gezoet met rijpe bananen waardoor suiker niet meer nodig is. Wil je een glutenvrij brood? Gebruik glutenvrije havermout of vervang de havermout door amandelmeel.
Wel de rozijnen 15 minuten in ruim heet water. Wel de havermout in 100 ml lauwwarm water. Verwarm de oven voor 160 °C. Vet de cakevorm in en bekleed de bodem en lange kanten met bakpapier.
Hak de wal- en hazelnoten grof. Klop de yoghurt met de eieren met de mixer glad en luchtig. Prak de bananen fijn en voeg ze met de gewelde havermout toe aan het beslag. Mix alles goed.
Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog. Meng ze met de noten, kaneel en bakpoeder door het beslag en schep het beslag in de cakevorm. Halveer de vijgen in de lengte en verdeel ze over het beslag.
Bak de cake in het midden van de oven in ca. 50 minuten goudbruin en gaar. Laat minimaal 30 minuten afkoelen op een rooster en neem uit de cakevorm.
