Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Schil de winterpeen en snijd ook de winterpeen in dunne reepjes. Snijd de shiitake in plakjes en snijd de bosui in ringetjes. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in de wok of hapjespan en voeg de winterpeen, rode paprika, shiitake en knoflook toe. Roerbak ca. 2 minuten op hoog vuur, doe de sugarsnaps en ketjap of sojasaus erbij en roerbak nog 3 minuten of tot de sugar snaps gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de cashewnoten grof. Serveer de groente met de rijst en bestrooi met de cashewnoten.
