Leg de wortelen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze in het midden van de oven in ca. 12 minuten beetgaar. Kook de bieten in ca. 10 minuten beetgaar.
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit.
Pers de limoen uit. Breng het limoensap met de crème fraîche, slagroom en wasabi in een steelpan en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Klop de saus met de staafmixer tot een schuimige saus.
Halveer de wortelen en bieten in de lengte. Verdeel de couscous over vier borden en leg de wortel en bieten erop. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de cress en besprenkel met de saus.
Tip: Ook lekker met fetakaas of plakjes, in olijfolie goudbruin gebakken plakken halloumi.
