Terug naar Recepten
Rainbow Couscous

Rainbow couscous

Een kleurrijk gerecht boordevol smaak. De couscous past perfect bij de zoete smaak van mini wortelen en mini bieten.

Direct naar...

Ingrediënten

Couscous

Keukenmateriaal

  • Bakpapier
  • Staafmixer

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Leg de wortelen op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en bak ze in het midden van de oven in ca. 12 minuten beetgaar. Kook de bieten in ca. 10 minuten beetgaar.
  3. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd de bovenkant van de granaatappel, snijd rondom door de schil over de nerven en breek de vrucht open. Haal de pitjes eruit.
  5. Pers de limoen uit. Breng het limoensap met de crème fraîche, slagroom en wasabi in een steelpan en breng aan de kook. Breng op smaak met peper en zout. Klop de saus met de staafmixer tot een schuimige saus.
  6. Halveer de wortelen en bieten in de lengte. Verdeel de couscous over vier borden en leg de wortel en bieten erop. Bestrooi met de granaatappelpitjes en de cress en besprenkel met de saus.

Tip: Ook lekker met fetakaas of plakjes, in olijfolie goudbruin gebakken plakken halloumi.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon

Energie
510 kcal
Eiwit
12 g
Vet
18 g
Waarvan verzadigd
7 g
Koolhydraten
71 g
Waarvan suikers
15 g
Vezels
8 g

Nog meer lekkers!