Is er iets mooier dan een pavlova? Deze pavlova heeft zelfs een dubbele laag waardoor het een echt showstuk wordt. De combinatie van de frisse yoghurt, de zoete pavlova en het zachte fruit is perfect!
Splits de eieren en klop de eiwitten in een brandschone mengkom met de mixer stijf. Voeg lepel voor lepel de suiker toe en klop door tot alle suikerkristallen zijn opgelost. Klop kort de maïzena erdoor.
Verdeel het eiwit in twee mooie cirkels van ca. 24 cm doorsnee over een met bakpapier beklede bakplaat. Wil je echt strakke cirkel, gebruik dan een spuitzak.
Bak de Pavlova’s in het midden van de oven in ca. 2 uur krokant en gaar. Ze zijn gaar als ze gemakkelijk van het bakpapier loskomen. Zet de oven uit en laat nog 1 uur in de oven afkoelen.
Schil vlak voor serveren de lychees en verwijder de pit. Prak de helft van de frambozen met een vork fijn en voeg de Griekse yoghurt toe. Leg een meringuecirkel op een mooi bord en verdeel de helft van de frambozenyoghurt erover. Leg er de tweede meringuecirkel erop en verdeel de rest van de yoghurt erover. Garneer de Pavlova met de rest van de frambozen, lychees en munt.
