Pastinaak wordt nog wel eens een vergeten groente genoemd, maar is dat eigenlijk allang niet meer. Door de zachte smaak is het een mooie groente om in soep te verwerken en combineert het goed met het frisse van de appel en het zachte van zalm.
Schil de pastinaken, snijd ze in grove stukken en snipper de ui.
Verhit olijfolie in een soeppan en fruit de ui op middelhoog vuur in ca. 3 minuten zacht en glazig. Voeg de pastinaak toe en bak kort mee. Verkruimel de bouillonblokjes erboven. Schenk er 1 liter water bij, breng aan de kook en zet het vuur, eenmaal aan de kook laag.
Snijd ondertussen de appel in dunne plakjes en de bosui in ringetjes.
Pureer na 20 minuten of als de pastinaak zacht is, de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Voeg van het vuur de yoghurt toe en breng op smaak met peper en zout.
Schenk de soep in vier kommen, verdeel de zalm erover en bestrooi met appel en bosui.
Tip: Liever vlees? Vervang de zalm door krokant gebakken gerookt ontbijtspek.
