Terug naar Recepten
Panzanella

Panzanella

Deze salade met tomaten en geroosterde paprika is ideaal als bijgerecht, maar net zo lekker als lunch. Door de grote stukken geroosterd brood krijgt deze salade een geweldig lekkere bite die niet veel salades kennen. De smaakvolle dressing maakt het helemaal af.

Direct naar...

Ingrediënten

Panzanella

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 ciabatta
  • 7 el olijfolie
  • 6 saffraandraadjes
  • 3 el witte wijn of witte wijnazijn
  • 500 g rijpe tomaten
  • EAT ME Cayenne Peper Productfoto
    ¼ cayenne peper
  • 4 ansjovisfilets (optioneel)
  • 10 g bladpeterselie
  • 10 g basilicum
  • Peper en zout

Keukenmaterialen

  • Bakpapier
  • Staafmixer

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 ˚C en leg de paprika’s in het midden op het rooster. Rooster ze in ca. 30 minuten tot er blaren op komen.
  2. Snijd de ciabatta in blokjes van 2 cm en meng ze met 2 eetlepels olijfolie en peper en zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de oven onder de paprika’s in ca. 15 minuten goudbruin en krokant.
  3. Doe de paprika's in een kom en dek af met een deksel of plasticfolie. Laat 20 minuten rusten.
  4. Week ondertussen de saffraan in de witte wijn of wijnazijn. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een kom.
  5. Verwijder de dunne schil van de paprika's, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Snijd vruchtvlees in reepjes. Vang zoveel mogelijk vocht op.
  6. Halveer de cayenne peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Snijd 2 ansjovisfilets in kleine stukjes. Voeg de saffraan met de wijn toe aan het paprikavocht. Voeg ook de cayenne peper, fijngesneden ansjovisfilets en peper en zout naar smaak toe. Mix dit met een staafmixer goed fijn en voeg beetje bij beetje 5 eetlepels olijfolie toe.

Enjoy!

Voedingswaarden per persoon/hapje

Energie
475 kcal
Eiwit
8 g
Vet
30 g
Waarvan verzadigd
4 g
Koolhydraten
40 g
Waarvan suikers
7 g
Vezels
5 g

Nog meer lekkers!