Snijd de schil van de mangostenen rondom in. Verwijder de steelaanzet en schep met een theelepel het vruchtvlees uit de schil en verwijder de pit. Bewaar de schillen en maak schoon met water. Pureer het vruchtvlees in de blender of met de staafmixer. Zeef de mangosteenpuree.
Breng de suiker met de kokosroom in een steelpan aan de kook. Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine helemaal is opgelost. Schenk bij de mangosteenpuree. Klop de slagroom met de mixer stijf en spatel het door de mangosteenpuree. Laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Schep de mousse in de spuitzak met gekartelde spuitmond en laat nog 2,5 uur opstijven.
Vul de mangosteenschillen met de mousse en decoreer met eetbare bloemen.
