Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges. Kook ze ca. 3 minuten in een pan met kokend gezouten water. Spoel ze koud af om het kookproces te stoppen.
Kook de eieren in ca. 8 minuten hard, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in 4 partjes.
Wikkel om elke asperge één of twee plakjes zalm, zo dat de punten er uitsteken.
Snijd de limoenen in totaal 8 partjes. Leg de asperges met zalm op een schaal en garneer met limoen en ei. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Liever vlees? Vervang de zalm door jamon iberico of Parmaham. Of gerookte kipfilet.
