Frisse salade met mango en avocado

Deze frisse salade met mango en avocado is altijd een goed idee. De sappige zoetheid van mango, gecombineerd met de romige avocado, zorgt voor een perfecte balans. Voeg daar knapperige groenten en een vleugje limoen aan toe, en je hebt een salade die barst van de smaak. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij een etentje.

Direct naar...

Ingrediënten
Bereidingswijze

Lunch, Bijgerecht, Salades
4 personen
15 min. bereiden
335 kcal Voedingswaarden
Glutenvrij Lactosevrij

Ingrediënten

Frisse salade

1 mango
1 avocado
0,5 komkommer
1 rode ui
100 g rucola
2 el pijnboompitjes
1 limoen
4 el olijfolie
Peper en zout
Chilivlokken

Bereidingswijze

Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf.
Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en snijd in blokjes.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en snijd de rode ui fijn.
Doe de sla in een schaal en verdeel hierover de mango, avocado, komkommer en rode ui.
Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Pers de limoen boven de salade uit. Meng door de salade de olijfolie, peper, zout en chilivlokken. Verdeel als laatste de pijnboompitten over de salade.

Enjoy!