Verhit de melk, 80 ml water, de boter, suiker en 1 mespunt zout in een steelpan. Breng aan de kook en zorg dat de boter gesmolten is, voordat het water kookt. Zeef ondertussen de bloem. Voeg als het water kookt in een keer de bloem toe en roer met een garde of houten lepel glad. Kook de bloem al roerend een paar minuten tot een glanzende deegbal die loskomt van de pan. Doe het in een kom en laat iets afkoelen. Klop met de mixer 1 voor 1 de eieren erdoor tot een glad dik beslag. Schep het in een spuitzak.
Spuit kleine hoopjes van 4-5 cm op 3 cm afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soezen in ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin. Doe 5 minuten voor tijd de oven kort open en dicht om vochtige lucht te laten ontsnappen. Zet de oven uit en laat ze nog 30 minuten in de oven afkoelen. Laat de soezen op een rooster helemaal afkoelen.
