Een aardbeien kwarktaart is lekker fris als het wat warmer is en zo’n bodem van Bastognekoeken is natuurlijk altijd goed. Maar je kunt ook variëren, gebruik ook eens kokosbiscuitjes, roomboter-gemberkoekjes of cantucci. Voeg bij de drogere koekjes zoals biscuit of cantucci meer boter toe (ca. 25 gram).
Kun je de cress niet vinden? Zonder is ook lekker. Of bestrooi met wat kleine muntblaadjes.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de Bastogne koeken in de keukenmachine fijn. Smelt ondertussen de boter in een steelpan en schenk de boter terwijl de machine draait bij de kruimels. Verdeel het koekmengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Week de gelatine minimaal 5 minuten in koud water. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Pers de limoen uit en pureer 100 g aardbeien met het limoensap en de suiker met de staafmixer of in een blender tot een gladde puree.
Verhit de aardbeienpuree in een steelpan tot tegen de kook aan. Voeg, van het vuur de uitgeknepen gelatine toe en roer tot de gelatine is opgelost. Laat iets afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de mixer. Meng de aardbeienpuree door de kwark en spatel vervolgens de slagroom er zo luchtig mogelijk door. Verdeel de aardbeienroom over de taartbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder de springvorm en garneer de taart met de aardbeien en de cress.
