Den Reis nach der Anleitung auf der Verpackung bissfest kochen.
Die Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in lange Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebel in Würfel von einem cm schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl im Wok erhitzen und die Möhre, die Paprika, die Shiitake-Pilze, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch zwei Minuten lang bei hoher Hitze unter Rühren scharf anbraten. Die Knackerbsen hinzufügen und fünf Minuten unter Rühren mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashewnüsse grob hacken und über das Gemüse verteilen. Das Gemüse mit Reis servieren.
Tipp: Schmeckt ganz gut mit Ketjap manis und/oder Sambal. Mit Ketjap ist das Rezept allerdings nicht mehr glutenfrei.
