Hol dir den Sommer ins Haus mit einem sommerlichen Erdbeerkuchen. Dieser Kuchen ist durch das Mandelmehl und die Kokosnuss schön luftig. Dadurch ist er glutenfrei und für jeden ein Genuss.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Farinzucker, 1 Eigelb und 100 Gramm Butter mit dem Mixer leicht und luftig mischen. Das Mandelmehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Den Boden der Backform gleichmäßig mit dem Teig bedecken. Den Boden in ca. 10 Minuten in der Ofenmitte hellbraun backen. Den Ofen anlassen.
Den Rest der Butter, zwei Eidotter und den Kristallzucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer glatt vermengen. Kokos zugeben und zu einem Krümelteig vermengen.
Blütenkelche entfernen und die Erdbeeren halbieren. Die Erdbeeren über den abgekühlten Boden verteilen. Den Krümelteig über die Erdbeeren verstreuen. Den Kuchen etwa 5 Minuten lang im Ofen backen. Den Kuchen mit den Pistazien bestreuen und den Kuchen für weitere 4 Minuten oder so lange, bis die Krümel goldbraun sind.
Den Kuchen zunächst 15 Minuten in der Backform und dann auf einem Rost abkühlen lassen.
