Een exotische variant op de Hollandse oliebol met appel. Misschien nog wel lekkerder. Je kunt ook nog krenten en rozijnen toevoegen als je daar zin in hebt.
Verwarm de melk tot lauwwarm (ca. 35 °C), doe in een kom en voeg de gist toe. Laat 5 minuten staan. Smelt de boter en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zeef de bloem met het zout en kaneel boven een grote mengkom. Voeg het ei toe en schenk al kloppend op een lage stand het gistmengsel erbij. Mix tot een glad beslag. Laat afgedekt minimaal 1 uur op een warme, tochtvrije plek rijzen.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Meng de mangoblokjes voorzichtig door het beslag.
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 175 °C of zet de frituurpan aan. Schep met een ijsschep bolletjes uit het beslag en laat deze voorzichtig in de olie vallen. Doop de ijsschep even in de olie, dan blijft er geen beslag hangen. Bak de oliebollen per 4-5 in ca. 5 minuten goudbruin, laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met poedersuiker.
Tip: Verwarm de oliebollen de volgende dag 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 175 °C.
