Halveer de flespompoen in de lengte en schep met een lepel de zaadlijsten eruit. Bestrijk elke helft met 1 eetlepel olijfolie. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pompoen in het midden van de oven in ca. 35 minuten zacht en gaar.
Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakken van ca. 5 mm. Of gebruik een schaaf of mandoline. Snijd de courgettes en tomaten ook in dunne plakken.
Vet de ovenschaal in met boter. Bedek de bodem met de helft van de zoete aardappel en bestrooi met ½ eetlepel Italiaanse kruiden en peper en zout naar smaak. Verdeel de helft van de courgette erover en bestrooi met ½ eetlepel Italiaanse kruiden en peper en zout. Verdeel de tomaat erover, bestrooi met ½ eetlepel Italiaanse kruiden en peper en zout, verdeel er nog een laag courgette en nog een laag zoete aardappel over. Bestrooi met ½ eetlepel Italiaanse kruiden peper en zout en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven (bij de flespompoen).
Neem de flespompoen uit de oven en laat iets afkoelen. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees met de staafmixer glad. Voeg de boter en het ei toe. Breng op smaak met peper en zout.
Neem de ovenschaal na 30 minuten uit de oven, verwijder de folie en giet eventueel het vocht uit de schaal. Verdeel de pompoenpuree erover en bak nog 30 minuten.
Tip: Verkruimel 200 gram feta over de pompoenpuree voor een extra hartige bite.
