Avocado kun je perfect combineren in je avondeten. Deze romige pasta met broccoli, basilicum en avocado is snel, voedzaam en zit boordevol smaak. Perfect voor een makkelijk diner na een workout of een lange werkdag!
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af.
Snijd de broccoli in grove stukken en kook deze in 15-20 minuten gaar.
Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. Houdt daarna apart.
Snijd de avocado rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Gebruik een helft voor de saus en snijd de andere helft in dunne plakjes en houdt apart.
Verhit een droge koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur in circa 3 minuten goudbruin. Laat ze afkoelen op een bord.
Giet de broccoli af en bewaar een kopje kookvocht. Doe de broccoli samen met de ui, knoflook, Parmezaanse kaas, halve avocado, basilicum, kookvocht in de blender. Mix het tot een gladde massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Giet de pasta af en doe samen met de saus in een pan. Roer goed door elkaar en serveer de pasta met pijnboompitten, de overgebleven avocado, extra Parmezaanse kaas en basilicum.
