Verwarm de kokosmelk met de rietsuiker in een steelpan, maar laat niet koken. Roer tot de suikerkristallen zijn opgelost en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
Maal de pistachenootjes fijn in de keukenmachine of blender.
Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil en pureer fijn in de schone keukenmachine of blender. Voeg de kokosmelk toe en mix helemaal glad. Schenk het in een diepvriesbak, spatel de pistachenootjes erdoor en zet 1 uur afgedekt in de vriezer.
Maal het licht bevroren mengsel opnieuw in de keukenmachine of blender glad. Of breek de ijskristallen los met een vork. Schenk terug in de bak en laat nog 6 uur in de vriezer opstijven. Maal nogmaals glad. Laat nog 1 uur in de vriezer opstijven.
Serveertip: Dit ijs is lekker met gesmolten pure chocolade, geraspte kokos of kokosflakes, extra pistachenootjes, gezouten pinda’s, verse vruchten of ahornsiroop.
