Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Kuchenform mit der Butter einfetten.
Für den Teig die Butter, den Kristallzucker und das Eigelb miteinander vermischen. Das Mehl, eine Prise Salz und den Vanillezucker dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Plastikfolie einwickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit einem Teigroller auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 5 mm dicken Scheibe ausrollen, die in die Kuchenform passt. Die Form mit dem Teig bedecken und mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Den Boden etwa 13 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun und durch ist.
Für die Vanillecreme die Eigelbe mit 75ml Milch und dem Mehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt schlagen. Die restliche Milch mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Die heiße Milch unter Rühren in die Eigelbmischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Weiterrühren, bis ein dicker Pudding entsteht. Mit einem Löffel auf einen flachen Teller geben, mit Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und abkühlen lassen.
Die Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch auslöffeln und unter die Vanillecreme heben. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Boden aus der Form nehmen, die Maracuja-Creme darauf verteilen und wieder in den Kühlschrank stellen.
Für die Baiser das Eiweiß in einer blitzsauberen Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Den Kristallzucker und den Puderzucker löffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis das Eiweiß glänzende Spitzen bildet und sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Maisstärke mit zwei Teelöffeln Wasser mischen und unter die Baisermasse heben. Die Baisermasse in Spitzen auf dem Kuchen verteilen und mit dem Crème-brûlee-Brenner goldbraun brennen.
Tipp: Wer keine rohen Eier mag, kann für das Baiser pasteurisiertes Eiweiß verwenden.
