Rolcake met physalis

1. Verwarm de oven voor op 210 C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. 
2. Splits de eieren en klop het eiwit met het zout met de mixer stijf. Voeg lepel voor lepel de 100 gram kristalsuiker toe en klop tot stevige, glanzende pieken. Roer de eidooiers los en klop ze heel kort met de mixer op de laagste stand door het eiwit. Zeef de bloem en amandelmeel erboven en spatel er zo luchtig mogelijk door. 
3. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakplaat en strijk glad. Bak de cake in het midden van de oven in 8-10 minuten lichtbruin en gaar. De cake is gaar als ie licht terugveert als je erop drukt. Laat 5 minuten afkoelen op een rooster.
4. Strooi de extra 50 gram kristalsuiker over de cake, leg er een vel bakpapier op en een andere bakplaat of plank. Keer om en verwijder heel voorzichtig het bakpapier. Rol de cake met behulp van het bakpapier vanaf de lange kant op. Laat de cake met bakpapier opgerold afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Verwijder van 100 gram physalis het blad en snijd ze in stukjes van 5 mm. Hak de chocolade fijn. Klop de slagroom met het vanille-extract, poedersuiker en mascarpone stijf met de mixer. 
6. Rol de cake uit en bestrijk gelijkmatig met de room maar laat rondom een rand van 2 cm vrij. Bestrooi met de gesneden physalis en de chocolade (houd 1 eetlepel achter voor garnering). Rol de cake weer op. Schep de rest van de room in de spuitzak en spuit het zigzaggend op de bovenkant van de cake. Of schep het er met een lepel op. Laat 1 uur opstijven in de koelkast. 
7. Snijd de zijkanten mooi bij. Bestrooi indien gewenst met extra poedersuiker en versier met de rest van de physalis, witte chocolade en gouden parels of glitterpoeder (maak er een feestje van!).

Enjoy!