Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de quichevorm in met olijfolie.
Laat het bladerdeeg iets ontdooien en bekleed de quichevorm ermee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven.
Snijd de courgette in blokjes van 1 cm. Snipper de ui. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Snijd de champignons in plakjes.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette, paprika, champignons en Provençaalse kruiden toe en roerbak 5 minuten mee. Laat iets afkoelen.
Kook de peultjes 2 minuten in kokend water. Spoel af ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen.
Klop de eieren los met een garde met de kookroom, bloem en paprikapoeder. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de roergebakken groenten en de peultjes over de bodem van de quichevorm en schenk het eimengsel erover. Verkruimel de kaas erover en bak de quiche in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
