Pel de garnalen maar laat de staartjes zitten en doe ze in een kom. Pers de knoflook erboven. Schil en rasp de gember en voeg toe. Pers de limoen uit en voeg de helft van het sap toe. Hak de helft van de koriander grof en voeg met 1 eetlepel zonnebloemolie toe. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Schep om en laat de garnalen 15 minuten marineren.
Snijd de sla in dunne reepjes. Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden. Duw de schil naar buiten en snijd de reepjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Verwijder de zaadlijsten uit de cayennepeper en snijd de helft in dunne ringetjes. Snijd de bosui ook in ringetjes. Meng de sla, mango, cayennepeper en bosui in een saladekom.
Meng voor de dressing de rest van het limoensap met de rest van de zonnebloemolie en verdeel over de salade. Hak de pinda’s en de rest van de koriander grof.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en roerbak de garnalen op hoog vuur in ca. 3 minuten of tot ze mooi roze en gaar zijn. Verdeel ze over de salade en garneer met de koriander en pinda's.
Tip: Serveer deze salade met mihoen en zoete chilisaus en je hebt een complete maaltijd.
