Een frisse en verrassende pasta met mini paksoi. Deze pasta is niet alleen vol van smaak door de toevoeging van roergebakken groene asperges, maar staat ook nog is binnen 20 minuten op tafel. Een echte aanrader als je snel en gezond wil eten.
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in lange dunne reepjes. Halveer de mini maïs in de lengte.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en bak de ui en paprika 2 minuten. Voeg de mini maïs toe en roerbak 1 minuut mee. Voeg de knoflook toe. Voeg dan de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe. Breng aan de kook en laat 1 minuut op laag vuur koken.
Voeg de basilicumblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges. Snijd ze in stukken van 1,5 cm.
Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Roerbak de asperges in 3 minuten op middelhoog vuur beetgaar. Breng op smaak met zout.
Verwijder de onderkant van de mini paksoi en snijd de stengels in reepjes. Giet de spaghetti af en roer de paksoi door de pasta. Laat 1-2 minuten staan, zodat de mini paksoi zacht wordt.
Verdeel de spaghetti over de borden en schep de saus erop. Verdeel de asperges over de saus.
