Schil de kiwi en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Halveer de cayennepeper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Schil de gember en rasp fijn. Pers de limoen uit. Doe de kiwi, de helft van de cayennepeper, de gember en het limoensap in een ruime steelpan.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder. Voeg de mango toe aan de kiwi.
Schenk het appelsap en de honing erbij en breng op laag vuur aan de kook. Voeg het aardappelzetmeel (of maïzena, roer dit eerst glad met 2-3 eetlepels water) toe en kook ca. 3 min. tot een gebonden salsa. Bij gebruik van aardappelzetmeel als bindmiddel blijft de salsa helder. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen tot gebruik.
Snipper de sjalot en doe het in een mengkom. Voeg de rest van de cayennepeper, het kipgehakt, kipkruiden, ketjap manis, paneermeel en kerriepoeder toe. Voeg naar smaak peper en zout toe. Kneed alle ingrediënten goed door elkaar. Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties en vorm er met vochtige handen 8 burgers van.
Gril de kipburgers op de barbecue in ca. 12 minuten gaar. Keer ze halverwege. Of bak ze in de grillpan.
Snijd ondertussen de ijsbergsla in dunne reepjes. Halveer de hamburgerbroodjes en gril ze met de snijkant naar beneden 1 minuut op de barbecue of in een hete grillpan voor ca. 2 minuten. Beleg de broodjes met wat ijsbergsla, de kipburger en de salsa.
