Groene asperges combineren heel goed met tuinerwten en citroen. En ze zijn lekker met rijst, pasta en uiteraard met brood. Een mooi groen en feestelijk voorgerecht, maar op de brunchtafel doet ie het ook heel goed.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop de geitenkaas met de roomkaas, oregano en 2 el citroensap met de mixer in 5 minuten licht en luchtig. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schep de citroenrasp erdoor.
Snijd de harde onderkant (1-2 cm) van de asperges en halveer ze. Verhit de grillpan en grill de asperges in ca. 5 minuten rondom gaar. Kook tegelijkertijd de bevroren erwten in 2 minuten gaar. Giet ze af. Rooster het brood in de broodrooster of op de grillpan.
Bestrijk het brood met de geitenroomkaas. Verdeel de ham, tuinerwten en asperges erover. Bestrooi met versgemalen zwarte peper, fijngesneden basilicum en besprenkel met de olijfolie.
Liever geen vlees? Ook heel lekker zonder. Of bestrooi met wat gehakte pistachenoten of geroosterde pijnboompitten. Vervang de basilicum ook eens door verse dragon of munt.
