Een klassieker met een verrassende twist! Deze tarte tatin van vijgen maak je eenvoudig op de Big Green Egg en combineert het zoete van vijgen en karamel met het hartige van spek en feta. Het resultaat: een perfecte balans tussen zoet en zout. Ideaal als bijzondere snack of warm voorgerecht van de barbecue.
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
Plaats als de kamado een temperatuur van ongeveer 150 °C heeft bereikt alvast de skillet (Ø 27 cm) op het rooster om deze voor te verwarmen.
Strooi voor de topping de walnoten in de skillet en rooster ze 5-6 minuten. Schep af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Snijd intussen de uiteinden van de vijgen en snijd de vijgen zelf doormidden. Zet apart.
Schep de walnoten uit de skillet en zet apart. Schenk de olijfolie in de skillet en breng de temperatuur van de kamado naar 220 °C.
Voeg de spekblokjes aan de skillet toe en bak ze ca. 4 minuten; je hoeft het spek niet uit te bakken. Strooi de rietsuiker in de pan en laat 2-3 minuten karamelliseren; roer regelmatig. Schenk het water in de skillet en blijf roeren totdat het water samen met de gesmolten suiker een karamel van stroopdikte vormt.
Haal de skillet uit de EGG, zet op een hittebestendige ondergrond en roer de boter door het spek-karamelmengsel. Verdeel de spekblokjes gelijkmatig over de bodem en leg de gehalveerde vijgen op het snijvlak in de skillet.
Rol voor de bodem het bladerdeeg wat dunner uit zodat het groot genoeg is om de vijgen in de skillet af te dekken. Leg het bladerdeeg op de vijgen, prik met een korstprikker of een vork in en snijd overtollig deeg af. Klop de eidooier met het water los, bestrijk hier het deeg mee en bestrooi gelijkmatig met de rietsuiker. Plaats de skillet op het rooster, sluit de deksel van de EGG en bak ca. 20 minuten totdat het deeg gaar en goudbruin is.
Haal de tarte tatin uit de Big Green Egg en laat ca. 10 minuten afkoelen totdat de karamel begint te stollen, maar nog wel warm is. Pas op dat de karamel niet teveel stolt, want anders lukt het niet de tarte tatin ongeschonden uit de skillet te krijgen.
Leg een stuk bakpapier op de skillet en leg hier een groot bord of een snijplank op. Keer in één handeling om en trek het bakpapier onder de tarte tatin vandaan. Laat afkoelen tot lauwwarm of kamertemperatuur.
Verkruimel voor de garnering de feta over de tarte tatin. Bestrooi met de walnoten en garneer met de bladpeterselie.
