Salade van avocado, gegrilde gamba’s en padrone pepers met pompoendressing

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het rvs-rooster tot een temperatuur van 200 °C.
2. Pel en snipper intussen voor de dressing de sjalotten. Schil de gember en snijd deze fijn. Schil de flespompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 3 millimeter. Snijd het vruchtvlees uit de partjes gepekelde citroen (gooi dit weg) en snijd de citroenschillen en het stukje cayenne peper fijn.
3. Verwarm de olijfolie in de skillet op het rooster. Voeg de sjalot toe, bak 2-3 minuten en roer de currypasta erdoor. Bak ca. 1 minuut en voeg dan de gemberwortel, pompoenblokjes, citroenschil en chilipeper toe. Bak ca. 5 minuten totdat de pompoen net beetgaar is. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de kamado.
4. Zet de skillet op een hittebestendige ondergrond en meng de sushiazijn en sojasaus door de dressing. Door de hitte van het gietijzer zal de dressing maar iets afkoelen, dit is ook de bedoeling.
5. Leg de halve plancha met de geribbelde kant naar boven op het rooster. Sluit de deksel van de EGG, verwarm de plancha ongeveer 10 minuten voor en breng de temperatuur van de Big Green Egg intussen naar 220 °C.
6. Pel intussen voor de salade de knoflook en hak het teentje fijn. Meng met de olijfolie door de gamba’s. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten en de schillen. Snijd ze in dunne plakjes, verdeel over een schaal en bestrooi met peper en zout naar smaak. Schep de lauwwarme pompoendressing over de avocado.
7. Leg de gamba’s en de padrone pepers op de plancha en gril ze ca. 1½ minuut per kant. Bestrooi met zeezoutvlokken naar smaak, verdeel over de salade en garneer met de peterselie.

Enjoy!