Halveer de pepino’s in de lengte, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in dunne partjes. Verdeel rucola over een groot bord of schaal en verdeel de pepino, blauwe bessen en de muntblaadjes erover. Verkruimel de feta erover.
Klop een dressing van de olijfolie, wijnazijn, mosterd en honing. Breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de salade ermee.
Variatietip: Vervang de feta eens door gerookte kipreepjes.
