Maal de koeken fijn in de keukenmachine of doe ze in een ziplockzak en sla fijn met de deegroller. Smelt de boter in een steelpan en voeg, terwijl de keukenmachine draait toe aan de koekkruimels.
Zet de taartringen op een met bakpapier bekleed dienblad (dat in de koelkast past) en verdeel de koekkruimels over de ringen. Druk goed aan. Zet tot gebruik in de koelkast.
Klop de roomkaas los met de suiker en het vanille-extract tot een glad geheel. Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel daarna voorzichtig door de roomkaas. Schep dit op de koekbodems en strijk de bovenkant mooi glad. Laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast.
Schil de kiwi’s en snijd in kleine blokjes. Verwijder de ringen en verdeel de kiwiblokjes over de cheese cake. Rasp er royaal limoenschil overheen.
