Deze mangosalade combineert komkommer, mango en kruiden met een pittige, zoetzure dressing van limoensap en cayenne peper. Afgewerkt met Saitaku poke sprinkle voor een smaakvolle crunch, ideaal als opvallend bijgerecht of maaltijd.
Snijd de komkommer met een kaasschaaf in dunne linten. Meng in een kom met de rijstazijn en een snufje zout. Laat dit minimaal 10 minuten marineren en giet eventueel overtollig vocht af.
Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit. Snijd de cayenne peper fijn. Meng de rasp en sap met de cayenne peper, sojasaus, suiker en sesamolie tot een frisse dressing.
Snijd de wangen van de mango’s langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in dunne repen van boven naar beneden tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de repen eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de koriander en munt grof.
Meng de komkommer, mango, bosui, munt en koriander met de dressing. Schep voorzichtig om.
