Boen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook boven 2 eetlepels olijfolie en besprenkel de aardappels ermee. Bestrooi met zout naar smaak. Rooster de aardappelen in de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de pepino in plakjes en verwijder de schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm.
Schil, indien nodig, de bietjes en snijd ze in blokjes van 5 mm. Verwarm de biet met de kristalsuiker en azijn in een steelpan op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, bak de kabeljauw 3 minuten en leg ze nog 5 minuten bij de aardappelen in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in de koekenpan van de vis en bak de pepino in ca. 6 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en glanzend zijn. Snijd de bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de kabeljauw, de aardappelparten en de bietjes over de borden. Schep de pepino over de kabeljauw.
