Sourdough bread with grilled green asparagus and a poached egg
This is a perfect spring/Easter dish: crunchy, grilled green asparagus on rich sourdough bread, with a soft poached egg and a savoury touch of cheese. A light but filling dish full of fresh flavours.
Snijd de onderkant (1-2 cm) van de asperges. Meng met olijfolie en peper en zout.
Grill de asperges in een grillpan of koekenpan op hoog vuur 6-8 minuten. Knijp daarna wat limoensap over de groene asperges.
Rooster het brood goudbruin in een broodrooster of pan.
Breng een pan water tegen de kook aan (net niet borrelend). Voeg een scheutje azijn toe.
Breek een ei in een kopje, maak een draaikolk in het water en laat het ei er voorzichtig inglijden. Pocheer 3 minuten voor een zachte dooier. Herhaal met het tweede ei.
Leg de asperges op het geroosterde brood. Leg het gepocheerde ei erbovenop. Verdeel hierover de kaas en eindig met wat chilivlokken naar smaak.
