Ein Klassiker mit einem unerwarteten Twist! Diese Tarte Tatin mit Feigen lässt sich ganz einfach auf dem Big Green Egg zubereiten und vereint die Süße von Feigen und Karamell mit der herzhaften Note von Speck und Feta. Das Resultat: eine perfekte Balance zwischen süß und salzig. Ideal als besonderer Snack oder warme Vorspeise vom Grill.
Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Hitzeschild und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 180 °C erhitzen.
Sobald der Kamado eine Temperatur von etwa 150 °C erreicht hat, die Skillet-Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost stellen.
Die Walnüsse für das Topping in die Skillet-Pfanne geben und 5-6 Minuten rösten. Gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des EGG schließen. In der Zwischenzeit die Enden der Feigen abschneiden und die Feigen halbieren. Beiseitestellen.
Die Walnüsse aus der Skillet-Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Olivenöl in die Skillet-Pfanne gießen und die Temperatur des Kamados auf 220 °C erhöhen.
Die Speckwürfel in die Skillet-Pfanne geben und ca. 4 Minuten braten; der Speck muss nicht vollständig ausgelassen werden. Den Rohrzucker in die Skillet-Pfanne streuen und ihn 2-3 Minuten karamellisieren lassen; dabei regelmäßig umrühren. Das Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis das Wasser mit dem geschmolzenen Zucker eine sirupartige Karamellmasse bildet.
Die Pfanne aus dem EGG nehmen, auf eine hitzebeständige Unterlage stellen und die Butter unter die Speck-Karamell-Mischung rühren. Die Speckwürfel gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die halbierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Skillet-Pfanne legen.
Für den Boden den Blätterteig etwas dünner ausrollen, sodass er groß genug ist, um die Feigen in der Pfanne zu bedecken. Den Blätterteig über die Feigen legen, mit einer Gabel einstechen und überschüssigen Teig abschneiden. Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen, den Teig damit bestreichen und gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen. Die Skillet-Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des EGG schließen und etwa 20 Minuten backen, bis der Teig gar und goldbraun ist.
Die Tarte Tatin aus dem Big Green Egg nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis der Karamell beginnt, fest zu werden, aber noch warm ist. Darauf achten, dass der Karamell nicht zu stark erstarrt, da sich die Tarte Tatin sonst nicht unbeschädigt aus der Pfanne lösen lässt.
Ein Stück Backpapier auf die Skillet-Pfanne legen und einen großen Teller oder ein Schneidebrett darauflegen. In einer Bewegung umdrehen und das Backpapier unter der Tarte Tatin herausziehen. Auf lauwarme oder Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zur Garnierung den Feta über die Tarte Tatin bröseln. Mit Walnüssen bestreuen und mit Blattpetersilie garnieren.
