Mini-Pavlova mit Himbeeren und roten Drachenfrüchten
Australien und Neuseeland liefern sich seit Jahren einen Streit darüber, woher die Pavlova stammt. Wahrscheinlich weder aus Australien noch aus Neuseeland. Der Name stammt allerdings von Anna Pawlowa, einer berühmten russischen Ballerina, die 1929 in beiden Ländern auf Tournee war.
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer sauberen Rührschüssel mit dem Mixer zu steifem Eischnee schlagen. Den Zucker und Puderzucker löffelweise hinzugeben und schlagen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.
Den Eischnee auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu sechs schönen Baisers verteilen.
Die Baisers auf der mittleren Schiene etwa zwei Stunden backen, bzw. solange, bis sie knusperig und fertig sind. Sie sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Den Ofen ausschalten und eine weitere Stunde abkühlen lassen.
125 g Himbeeren im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt sind. Die Drachenfrucht der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sie schaumig oder steif ist.
Die abgekühlten Baisers auf Teller verteilen. Die Schlagsahne, die Drachenfrucht und die Himbeeren darauf verteilen. Die Himbeersauce darüber verteilen.
