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Kartoffelsalat mit feinen Bohnen

Kartoffelsalat mit feinen Bohnen

Genieße einen gesunden und sättigenden Salat mit frischen Zutaten.

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Zutaten

Kartoffelsalat

  • 500 g junge Kartoffeln mit Schale
  • 2 EL Olivenöl
  • EAT ME Haricot Verts Produktfoto
    400 g feine Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Cashewnüsse
  • 4 EL grünes Pesto
  • Salz

Küchenutensilien

  • Backpapier

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die jungen Kartoffeln halbieren über ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz nach Belieben würzen. Die jungen Kartoffeln ca. 20 Minuten in der Ofenmitte goldbraun und gar rösten.
  3. Die Stiele und Enden der feinen Bohnen entfernen und die feinen Bohnen ca. 6 Minuten bissfest kochen. Unter kaltem und fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
  4. Die Zwiebel fein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Cashewnüsse grob hacken.
  5. Die jungen Kartoffeln mit den feinen Bohnen, der Zwiebel, Paprika, Frühlingszwiebeln und dem Pesto vermengen. Mit Cashewnüssen bestreuen.

Enjoy!

Nährwerte pro Person/Snack

Energie
450 kcal
Protein
12 g
Fett
26 g
Davon gesättigt
5 g
Kohlenhydrate
37 g
Davon Zucker
11 g
Ballaststoffe
11 g

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