Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Preiselbeeren in eine Schüssel geben, 100 ml kochendes Wasser, Essig und Zucker hinzufügen und bis zur Verwendung ziehen lassen.
Die Blätter von den Thymianzweigen zupfen. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ziegenkäse über die Fladenbrote bröseln und Lauch sowie Thymian darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die abgetropften Preiselbeeren auf den Broten verteilen und diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten backen. Anschließend mit Honig und etwas Olivenöl beträufeln.
Tipp: Serviere das Fladenbrot mit einem frischen Salat mit Granatapfel und Avocado (Link zum Rezept).
